Viandes

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  France foie gras

  Tanguy Michel

  • Flammarion
  • Cuisine et gastronomie
  • 9782081464704

  Parution : 7 Novembre 2018 - Entrée pnb : 6 Octobre 2018

  Mets emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras est surtout un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre à tous les amoureux de ce produit 40 recettes de grands chefs français, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d'exception (histoire, production et divers conseils pour bien le choisir, le préparer et le conserver). Vingt grands chefs, parisiens et régionaux, étoilés ou emblématiques de leur région, vous offrent deux recettes chacun. Ce tour de France - ou presque - vous permettra d'appréhender le foie gras selon différents terroirs et de le déguster selon vos envies à n'importe quelle période de l'année.

  ebook (ePub 3 Fixed Layout) 30.99 €

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  La viande expliquée aux végétariens

  Gayot Guillaume

  • J'ai Lu
  • Idées
  • 9782290197332

  Parution : 7 Novembre 2018 - Entrée pnb : 9 Octobre 2018

  «Au rang des excellentes raisons qui motivent quelque 95 % de la population à s'entêter dans sa consommation de viande, le goût est quand même bien placé.»
  
  Vous aimez les rillettes.
  Vous avez déjà participé à un débat (forcément houleux) sur la viande.
  Vous venez d'adopter un régime végétarien.
  Vous ne savez pas dire non à l'odeur du barbecue.
  Vous ne savez pas dire non à l'odeur du tofu grillé.
  Vous pensez que manger de la viande ne fait pas de vous un monstre sanguinaire.
  
  Si vous avez coché l'une de ces cases, ce livre est fait pour vous.

  ebook (ePub) 7.99 €

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• Nouv.

  Meat, Poultry & Game : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

  Ferrandi Paris

  • Flammarion
  • 9782080456854

  Parution : 4 Décembre 2024 - Entrée pnb : 14 Septembre 2024

  This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of meat, poultry, and game, allowing home cooks and confirmed chefs to:
  o Acquire essential kitchen skills for 48 culinary techniques-tie a boneless roast; prepare veal scaloppine; French trim a rack of pork ribs; bone a lamb shoulder; dress, truss, or spatchcock poultry; prepare duck magret; marinate game - which are explained in 333 step-by-step instructions.
  o Delight guests with 70 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations: Beef and Vegetable Stir-Fry with Rice Noodles, Moussaka, Veal Blanquette, Sweetbread Vol-au-Vents, Honey-Glazed Porcelet Ham, Texas-Style Pork Spareribs, Lamb Tajine, Persian-Style Lamb Skewers, Basque-Style Chicken with Octopus, Stuffed Turkey, Hare Royale, Shredded Boar Tacos, and more. Lire la suite Fermer

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