Poissons

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  Boutargue ; histoires, traditions, recettes

  Gerard Memmi

  • Flammarion
  • 9782081506756

  Parution : 30 Octobre 2019 - Entrée pnb : 12 Juillet 2023

  Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !
  Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents.
  Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs.
  Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
  Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de
  boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue... Lire la suite Fermer

  ebook (ePub 3 Fixed Layout) 42.99 €

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