Fruits / Légumes

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  Le grand livre des patates : variétés, techniques, recettes, conseils

  Marie-Laure Fréchet, Bérengère Abraham, Valérie Lhomme

  • Flammarion
  • 9782080425140

  Parution : 13 Septembre 2023 - Entrée pnb : 24 Août 2023

  Ordinaire, la pomme de terre ?
  La diversité de ses variétés raconte au contraire l'histoire d'un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s'adapter à nos besoins.
  Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l'un de nos aliments préférés. Mais celle que l'on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
  C'est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu'on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre.
  Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur...), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue...), les régionales (aligot, gratin dauphinois...), les voyageuses (tortilla, stoemp...) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale...) pour tous les amoureux de la patate. Lire la suite Fermer

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  Le grand livre des agrumes

  Anne Etorre, Perrine Schaller, Etienne Schaller

  • Flammarion
  • 9782080256706

  Parution : 14 Septembre 2022 - Entrée pnb : 30 Août 2022

  L'orange, la clémentine, le citron et le pamplemousse, tout le monde connait. Mais la famille des agrumes est bien plus vaste. C'est seulement depuis une quinzaine d'années qu'elle est arrivée dans les cuisines des chef(fe)s et devient aujourd'hui de plus en plus accessible à chacun d'entre nous. Il existe plus d'une centaine de variétés d'agrumes en France qui offre une palette de couleurs et de saveurs presque infinie. L'épicurienne et auteure Anne Etorre est partie pendant plus d'un an à la rencontre du monde des agrumes pour vous partager tous les secrets de ces fruits.
  En collaboration avec Perrine et Etienne Schaller, propriétaires d'une des plus grandes collections d'agrumes à Eus dans les Pyrénées orientales et avec le soutien de l'INRA-CIRAD (Institut national de la recherche agronomique), elle vous plonge dans l'histoire passionnante et l'origine des agrumes, décortique 18 fruits et leurs variétés, livre tous les trucs et astuces pour transformer et conserver ces fruits et offre une centaine de recettes accessibles pour cuisiner les agrumes, imaginées pour la moitié d'entre elles par des chef(fe)s. Lire la suite Fermer

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  2 gram, Cuisine créative et débrouillarde : 16 légumes, 180 façons de les préparer vite fait, bien fait

  Alicia Gram, Celina Gram

  • La Martiniere
  • 9791040116875

  Parution : 9 Février 2024 - Entrée pnb : 8 Décembre 2023

  Fan de légumes, tu dis ? Ou envie de le devenir ? Ça tombe bien, nous, les légumes on adore !
  Nous, c'est Alicia et Celina Gram, on est soeurs, on est Belges, et en cuisine, on est plutôt débrouillardes. Dans ce livre, on partage avec toi notre façon de faire : une cuisine assez simple, variée et créative où on compose avec ce qu'on a sous la main. Et dans le rôle principal : le légume ! Enfin... 16 légumes plus précisément. On te montre d'abord les bases : comment couper, assaisonner, remplacer et accompagner, pour constituer une bonne et belle assiette. On te propose aussi quelques outils pratiques : des astuces de récup', de quoi peaufiner ton plat et, à chaque fois, une multitude d'idées pour le décliner. En tout, ça fait presque 180 façons de préparer tes légumes, vite fait, bien fait. Alors, viens, il y en a pour tous les goûts ! Lire la suite Fermer

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  Ferrandi : légumes, recettes et techniques d'une école d'excellence

  Collectif

  • Flammarion
  • Cuisine et gastronomie
  • 9782080206039

  Parution : 4 Novembre 2020 - Entrée pnb : 27 Août 2020

  Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception : Ferrandi Paris.
  
  Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut...
  Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes.
  Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas.
  
  Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos...
  Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

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  Voyages de l'aubergine : 162 recettes

  Nina Kehayan

  • Editions de l'Aube
  • 9782815924146

  Parution : 16 Juin 2016 - Entrée pnb : 15 Septembre 2017

  « Avant de dire comment j'ai été charmé par ces Voyages de l'aubergine, je tenais à évoquer mon admiration ancienne pour son auteure. La lecture de ce festin en paroles n'a fait que l'augmenter en me la rendant plus proche. Comme beaucoup, je tiens la table pour le plus haut lieu de la sociabilité. Grâce à sa mère et à sa belle-mère, grâce aussi à son goût de la recherche, Nina Kehayan sait 162 manières d'accommoder ce légume. Elles viennent de Provence et du Liban, de Chine et de Roumanie, de Grèce et de Turquie, du Viêt-nam et du Pakistan, des Antilles et d'Haïti, d'Indonésie, d'Inde et de Sicile. Entrée, plat ou dessert, l'aubergine se prête à tous les délices. Je ne connais pas de légume plus délicieusement cosmopolite ni de guide mieux susceptible que Nina Kehayan de vous envoyer illico au marché, puis devant vos fourneaux. Ne tardez pas. » Philippe Meyer, Radio France (extrait de la préface) Nina Kehayan, auteure, est également traductrice et professeur de russe. Lire la suite Fermer

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  Ma petite cuisine potagère

  Sonia Ezgulian

  • Flammarion
  • Cuisine et gastronomie
  • 9782080243881

  Parution : 14 Avril 2021 - Entrée pnb : 13 Mars 2021

  Cet ouvrage est la réédition augmentée de Vivre(s), un recueil des recettes inspirées du potager de mon papa, comme une injonction qui résume ma philosophie de vie, savourer chaque moment, regarder le quotidien avec poésie et partager ces instants savoureux.
  Mon père a hérité de ma grand-mère, maraîchère, d'un indéniable talent pour faire prospérer son potager. J'aime déambuler pieds nus dans les sillons, pour me ressourcer, trouver l'inspiration.
  Cet ouvrage est aussi une invitation pour un autre mode de vie, joyeux et optimiste. Même si ce livre n'est pas un manuel de jardinage, il donne envie de cultiver un potager, même miniature en appartement !
  Découvrez plus de 80 recettes colorées, pétillantes, qui titillent les papilles.
  En bonus, les astuces de mes pique-niques dans le train qui suscitent tant d'enthousiasme (#mespiqueniquesdansletgv sur Instagram). Lire la suite Fermer

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  Plats de légumes

  Véronique Liégeois

  • Solar
  • 9782263156632

  Parution : 1 Mars 2018 - Entrée pnb : 28 Février 2018

  Super facile, la collection de livres riches de 90 recettes qui, par leur simplicité, vous rendront la vie tellement plus facile et votre table tellement plus savoureuse !
  
  Ce soir, on mange des légumes ! Retrouvez 90 recettes inédites et toutes photographiées de plats de légumes pour tous les jours, destinés à ceux qui aiment le vert et ceux qui veulent réduire leur consommation de protéines animales.
  
  Accessibilité garantie avec des recettes réjouissantes, à réaliser avec peu d'ingrédients et rapidement, avec ou sans viande, pour que "manger des légumes' rime avec "équilibre" et "gourmandise'.
  
  Au menu des plats express et complets pour les soirs de semaine, des petites salades super simples, mais aussi des soupes super faciles et cocooning, des légumes pour petits grands et des recettes santé avec des superaliments. Lire la suite Fermer

  ebook (ePub) 10.98 €

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